酸菜水煮鱼的酸菜水煮做法
1.大头鱼鱼身片成鱼片,鱼头鱼骨部分斩块备用(市售水煮鱼调料包中有腌鱼料,酸菜水煮用来腌鱼片)
2.其它材料大集合。酸菜水煮姜切片,酸菜水煮蒜轻拍,酸菜水煮黄瓜去皮切块备用
3.起油锅,酸菜水煮下姜蒜爆香
4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
5.加入市售调料包的酸菜水煮调味料和辣椒粉,翻拌均匀
6.倒入清水没过鱼块
7.市售酸菜一包
8.切下半棵酸菜,酸菜水煮尾部横竖各切几刀,酸菜水煮沿刀口撕开,酸菜水煮再改成小段
9.放入锅中炖煮
10.加入黄瓜块(最好吃最好吃的酸菜水煮是黄瓜块!)
11.加入干辣椒几个(饼家嗜辣。酸菜水煮吃不来的酸菜水煮不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是酸菜水煮麻辣的)
12.加盖焖煮十几分钟
13.关火,捞出鱼块和配菜,酸菜水煮汤汁留用
14.平铺排入鱼片(注意这里是重点!关火后再平铺放入鱼片)
15.全部摆好后再开火煮沸,这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火,这样鱼肉才嫩
16.香菜切长段摆在表面
17.坐一锅热油,往香菜上淋一圈,滋滋作响
18.拌匀,打开空调,开吃
遇到烹饪问题不可怕,不懂就多问问,多实践多测试,总会得到满意的解决方法。希望我的回答能帮到您,手打不易,望采纳,谢谢!!
食材明细
主料
草鱼1条
香菜碎少许
辣椒尖5个
酸菜适量
葱花适量
辅料花椒粉一小勺
花椒油一小勺
盐适量
鱼露几滴
麻辣水煮鱼调料150g
酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
水煮酸菜鱼的做法步骤
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1
将草鱼片成薄片,鱼骨切段
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2
加入盐、鱼露、自磨花椒粉、花椒油腌至入味
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3
酸菜洗净切碎,辣椒切碎
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4
倒入油锅爆香
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5
加入150g麻辣水煮鱼调料
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6
翻炒出香味
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7
加适量清水
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8
煮至沸腾
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9
先下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟,再下入鱼片煮熟即可关火
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10
出锅前撒上香菜碎、葱花装饰下
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使用的厨具:炒锅
所属分类:?热菜家常菜?
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